顶部

当前位置:首页 > 新闻中心 > 小吃常识

灌汤包的皮跟包子皮一样吗?

时间:2019-01-18 10:54:00  浏览:

灌汤包里的汁水浸在薄皮里本身就不会硬,除非皮擀得太厚了。烫面即使皮软了,口感完全不能相提并论。北方的烧卖皮是这种做法。不能放酵母,灌汤包子皮要薄要有韧劲儿,放酵母就成发面了,里面的汤就兜不住了。而且根本不用烫面,就是高筋粉面水2:1的比例,醒透揉透。
啥都不要放,和面的时候放点色拉油,放点盐就可以了不要乱放。有个朋友说对了一句话。既然用烫面,那何必用高筋?沸水烫面的目的就是让面松软,譬如烙葱油饼的时候。高筋面粉一斤,登面二两,盐五克,开水一百五十克,冷水一百克,还是揉面,醒发,这个配方因为加了登面让面有弹性和透明度,可以用他做大汤包,也可做小汤包。

需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块是用凉盐水,一块是用热盐水。没团面的盐水里再加点白糖,溶解后和面。面块要多揉,劲揉。分别揉好的面团最后再放到一起劲揉。
将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了。

上一篇:卤肉卷培训教你掌握六点可以识破小吃培训骗局!
下一篇:返回列表