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灌汤包的秘诀不只在于包馅,也在于皮!

时间:2019-11-29 14:48:29  浏览:

     灌汤包子是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包用什么面粉好呢?灌汤包它的里面是有汤的哦,做法其实是有讲究的,它没有普通包子那么好做,下面孙大妈灌汤包培训教您技巧,希望对你有用。
  先500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀,分次加入共250ml温水(温度40度左右为宜),温度过高会将酵母杀死,冷水不利于发酵,所以用温水;有的朋友喜欢将酵母先用温水化开,接着倒入面粉里混合,其实原理是一样的,先化开酵母更有利于酵母发酵;水加入之后就用手搅拌均匀,开始揉面。如果有压面机,那就省事儿了,2分钟搞定,如果是手工揉面,大概需要20分钟左右,揉面的技巧就是耐心+恒心,因为是个体力活,没耐心就揉不好,揉不到位的面团做出来的包子是不好吃滴。将面揉至面皮光滑,无气泡即可,接下来就是醒面了。
  这一步绝不能少,醒面也有一些技巧,因为酵母在40度左右发酵,所以我们可以营造一个这样的温度,若是夏天的话常温就可以了,若是天冷时,可在锅内放些温水,放上笼屉,将面团放在笼屉里,不需加热,这样温度和湿度就合适了。醒面时长和温度有关,天热时大概30分钟左右,天冷如果是常温醒发,则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上,并且用手按压时无塌陷,无反弹,这样的面就醒得刚刚好。醒好的面需再揉多一次,主要是将里面的空气揉出来,否则蒸出来的包子到处都是孔洞。将空气充分挤压出来之后面就揉好了,接着就可以出剂子了,用手用刀都可以,我本人喜欢用刀,切得均匀速度也快。今天小编就简单介绍到这里,如果您还有不了解的,欢迎电话联系我们,我们会为您详细解答。

 

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